中国天气网讯 “细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。”今天我们迎来了立冬节气。作为冬季的起始，天地阳气闭蓄，万物休养敛藏。民间讲究立冬“补冬”，中国天气推出南北冬补美食地图，一起解锁大江南北的冬日暖食。

时序入立冬 寒色向南行

(资料图片仅供参考)

“立冬一日，水冷三分”，常年立冬节气第一天，全国平均最低气温为0.64℃，往后气温逐日走低，一天比一天冷，等到立冬节气最后一天，平均最低气温可降至-3.32℃。立冬时节，冬天的版图会加速向南扩张。

立冬节气之初，冬季前沿抵达华北南部、秦岭、川西高原一带，立冬节气期间，入冬进程加速，冬季继续向南跨越，河北南部、陕西南部、山东、河南再到湖北西北部、以及江苏、安徽沿江地区，将陆续迈进冬天的门槛。而江南、华南大部，还暂时感受不到冬日的凛冽气息，甚至有可能出现温暖舒适的“小阳春”天气。对于华南地区来说，很难迎来气象意义上的冬天，这里没有寒冬，只有缓缓走入秋意。

时序立冬 食暖御寒

自古立冬便是备受重视的节气。忙碌一载的人们，会从立冬这天开始，用美食进补犒劳自己，也借温热吃食抵御渐起的寒气，这便是民间所说的“补冬”。一方水土一方味，南北各地，都藏着属于立冬的暖香。

北京：铜锅涮羊肉

清汤锅底，鲜切羊肉在沸汤里轻轻一涮，裹上麻酱入口，鲜而不膻。一锅热气腾腾的涮肉，是老北京迎接冬天最经典的仪式。

东北：酸菜白肉锅

自家腌渍的酸菜酸香清爽，配上肥而不腻的白肉，慢炖出醇厚鲜汤。屋外寒风呼啸，屋内一锅咕嘟翻滚，是东北人刻在骨子里的冬日慰藉。

陕西：水盆羊肉

汤色清亮，羊肉软烂，配上月牙饼、鲜辣的油泼辣子，一口汤一口肉，暖意从肠胃漫遍全身，驱散初冬寒凉。

甘肃：手抓羊肉

清水慢煮，最大程度保留羊肉本身的鲜香，蘸盐或者蘸蒜汁食用，肉质紧实不膻，粗犷又实在，是西北冬日的硬菜。

苏州：咸肉菜饭

咸肉的油脂浸润青菜，米粒油润喷香，一锅焖出满满家常滋味，简单朴实，是江南立冬独有的烟火。

湖南、湖北：腊味

经过烟熏风干的腊肉、腊肠，咸香醇厚，蒸炒皆宜。立冬时节，腊味上桌，预示着漫长冬日正式开启。

福建：姜母鸭

老姜与鸭肉慢炖，皮脂金黄，姜香浓郁，鸭肉醇厚，温润滋补，是闽南补冬的招牌美味，驱寒固本。

广东：炣饭

虾仁、香菇、腊味、萝卜等食材与米饭同焖，食材丰富，香气浓郁，一碗炣饭，藏着岭南人家立冬进补的心意。

广西：白切鸡

沸水浸煮，皮黄肉嫩，原汁原味，清淡滋补，是广西立冬宴席上少不了的一道菜。

四川：火锅

红油翻滚，百味齐聚，麻辣鲜香。亲朋好友围炉而坐，热气腾腾，再冷的天气，也抵不过一锅四川火锅的热闹。

立冬已至，冬序开篇。手抓肉的鲜、腊味的香、火锅的热…… 这一道道来自天南地北的补冬美食，是中国人迎接寒冬独有的浪漫。趁寒意初起，吃上一口暖食，把暖意收好，从容过冬。(文案/李睿 设计/魏然 审核/冯玮 闵裕秋）